1 Sellerie mit Grün 1/4 L Wasser 1 TL Essig etwas Salz 30 g Öl 40 g Mehl knapp 1/2 L Gemüsebrühe etwas Milch etwas Zitronensaft
Zubereitung
Die Sellerieknolle schälen; in feine Scheiben oder Stifte schneiden. In 1/4 L kochendes Salzwasser geben; dem etwas Essig zugesetzt wird. Kochen; bis der Sellerie bissfest ist. Kochwasser aufheben. Eine helle Mehlschwitze bereiten (Fett erhitzen; Mehl einstäuben und durchrühren) Mit knapp 1/2 L Gemüsebrühe (aus Selleriebrühe; Milch und ggf. zusätzlichem Wasser) ablöschen; aufkochen lassen und die Selleriestifte hinzufügen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und gehacktes Selleriegrün zugeben.
