Zucchinisalat mit frischer Minze

Zubereitung

Die Zucchini putzen; waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten Was­ser ziehen lassen. Dann abspülen und mit Küchenpapier oder sauberem Geschirrtuch trockentupfen. Den Essig mit der gleichen Menge Wasser aufkochen und die Zucchini darin etwa 3 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie und Minze waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Für das Dressing den Zitronensaft; den durchgepressten Knoblauch; die klein geschnittene Petersilie und Minze sowie das Olivenöl verrühren. Die Zucchinischeiben mit dem Dressing vermischen; mit Pfeffer bestreuen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Sie können den Zucchinisalat nach Belieben mit in Olivenöl gerösteten Weißbrotscheiben und Minze­sträußchen dekoriert servieren.