500 g geputzten Grünkohl 400 g Penne 1 rote Chilischote 3 frische Knoblauchzehen 3 EL Butter 1 rote Zwiebel 2 EL Sultaninen 300 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskatnuss 50 g frisch geriebener Peccorino 50 g frisch gehobelter Peccorino 75 g Mandeln
Zubereitung
Den geputzten Grünkohl in reichlich kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren; abgießen; abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen; abgießen und abtropfen lassen. Die rote Chilischote in dünne Ringe schneiden. 2 bis 3 frische Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter kurz andünsten. 1 rote Zwiebel fein würfeln und mitdünsten. Den Grünkohl grob zerzupfen und zusammen mit 2 EL Sultaninen zugeben. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen; aufkochen und mit Salz; Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 1 EL Butter und 50 g geriebenen Peccorino. untermischen. Die Mandeln grob hacken. Die Nudeln unter den Grünkohl mischen und auf einer tiefen Platte anrichten. Mit den Mandeln bestreuen und mit 50 g gehobeltem Peccorino bestreut servieren.
