Frühlingssalat mit Sahnedressing

Frühlingssalat mit Sahnedressing
| Minuten 4 Portionen
Rezeptsammlung
Frühlingssalat mit Sahnedressing
Zubereitungszeit(25 Minuten)

Zutaten

Zutaten für Dressing:
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Apfelessig
2 EL Gemüsebrühe
1/4 TL Meersalz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise gemahlener Koriander
3 EL Sahne
Zutaten für Salat:
200 g Mangold
gezupft oder geschnitten
100 g geraspelte Möhren
60 g Chicorée
3 EL Cashewkerne
1/2 Bund Petersilie
fein geschnitten

Zubereitung

Zubereitung vom Dressing: Den Senf; Apfelessig; Gemüsebrühe und Gewürze verrühren und zum Schluß die Sahne dazugeben. Die Sahne kann auch mit Buttermilch ersetzt werden. Zubereitung vom Salat: Gewaschene Mangoldblätter zupfen und die Stiele klein schneiden.Die Chicoréeblätter sternförmig auf den Teller legen. Mangold und Möhren in die Mitte setzen.Mit dem Dressing übergießen. Die Cashewkerne grob hacken; in einer Pfanne trocken andarren und über den Salat streuen. Den Salat mit der fein gehackten oder geschnittenen Petersilie garnieren.