Fenchel, gedämpft mit Nüssen und Ei

Fenchel, gedämpft mit Nüssen und Ei
| Minuten 4 Portionen
Rezeptsammlung
Fenchel, gedämpft mit Nüssen und Ei
Zubereitungszeit()

Zutaten

3 Fenchelknollen
4 Eier
130 g Walnusskerne
2 Stängel Petersilie
2 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Orangensaft
2 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
1/2 TL Honig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Fenchel waschen; putzen; das Fenchelgrün beiseite legen und in Spalten schneiden.In einem Dämpftopf über heißem Wasserdampf 3 bis 5 Minuten garen.Anschließend herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.Die Eier ca. 10 Minuten wachsweich kochen.Anschließend abschrecken und pellen.Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten; bis sie zu duften beginnen;dann vom Herd ziehen; abkühlen lassen und anschließend grob hacken.Die Petersilie waschen; trocken schütteln; die Blätter abzupfen und grob hacken.Aus Essig; Senf; Orangensaft und den Ölen ein Dressing rühren.Mit Salz; Pfeffer und nach Belieben Honig abschmecken und die Petersilie untermischen.Den Fenchel auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.Die Eier und die Nüsse darüber geben; mit Pfeffer übermahlen und mit dem Fenchelgrün garniert servieren.