Kohlrabischnitzel mit Püree aus Knollensellerie

Kohlrabischnitzel mit Püree aus Knollensellerie

Die Kohlrabi schälen. Etwas zartes Blattgrün zur Seite legen. Die Knollen in gleichmäßige, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin etwa 4 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser tauchen. Sehr gut abtropfen lassen. Die Eier auf einem Teller verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben. Die Kohlrabischeiben zuerst im verquirlten Ei, dann sehr gründlich in den Semmelbröseln wenden. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Das Öl in zwei beschichtete Pfannen nicht zu stark erhitzen. Die panierten Kohlrabischeiben darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Am Ende die Tomaten kurz mitbraten und würzen. Die fertigen Kohlrabischnitzel mit Kohlrabigrün garnieren. Den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriewürfel mit der Sahne in einen Topf geben, erhitzen und 15-18 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Butter kurz vor Ende der Garzeit dazu geben und einrühren. Die Hitze abstellen und den Sellerie mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Selleriepüree mit Petersilie garnieren und servieren. 

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!