300 g bunte Salatblätter (z.B. Eichblattsalat Radicchio Lollo Rosso Bataviasalat Friséesa) 100 g blaue und 100 g weiße Weintrauben 1 kleine Birne 1 EL Apfelessig 1 EL Sherryessig 1 TL Birnendicksaft Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 2 EL Walnussöl 2 EL Walnusskerne 100 g fein geraspelter Parmesankäse
Zubereitung
Die Salatblätter vom Strunk ablösen und in reichlich kaltem Wasser rasch; aber dennoch sorgfältig waschen. Die Blätter trockenschütteln und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen. Die blauen und weißen Trauben waschen; von den Rispen zupfen und jeweils halbieren. Die Birne waschen; halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnenhälften quer in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing Apfel- und Sherryessig mit Birnendicksaft; Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen die beiden Ölsorten nach und nach unterschlagen. Das Dressing nochmals abschmecken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Salatblätter gründlich mit dem Dressing vermischen und auf die Teller verteilen. Die Birnen; die Trauben; die gerösteten Walnüsse und die Parmesanspäne entsprechen anrichten.
