Herbstsalat mit Weintrauben

Zubereitung

Die Salatblätter vom Strunk ablösen und in reichlich kaltem Was­ser rasch; aber dennoch sorgfältig waschen. Die Blätter trockenschütteln und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen. Die blauen und weißen Trauben waschen; von den Rispen zupfen und jeweils halbieren. Die Birne waschen; halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Birnenhälften quer in feine Scheiben schneiden. Für das Dressing Apfel- und Sherryessig mit Birnendicksaft; Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen die beiden Ölsorten nach und nach unterschlagen. Das Dressing nochmals abschmecken. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Salat­blätter gründlich mit dem Dressing vermischen und auf die Teller verteilen. Die Birnen; die Trauben; die gerösteten Walnüsse und die Parmesanspäne entsprechen anrichten.