300 g grüne Salatblätter (z.B. Lollo Biondo grüner Batavia Kopf- und Romanasalat) 1 Bund Radieschen 1 Salatgurke 1 gelbe Paprikaschote 2 hart gekochte Eier 1 EL Weißweinessig 1 EL Estragonessig 1 TL Dijon-Senf Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl einige Blüten der Kapuzinerkresse
Zubereitung
Die Salatblätter vom Strunk ablösen und in reichlich kaltem Wasser rasch; aber sorgfältig waschen. Die Blätter trockenschütteln und anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen.Die Radieschen putzen; waschen und in Scheiben schneiden.Die Salatgurke waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.Die Paprikaschote der Länge nach halbieren; entkernen; waschen und in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Eier pellen und in Achtel schneiden.Für das Dressing Weißwein- und Estragonessig mit Senf; Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen das Olivenöl nach und nach unterschlagen; das Dressing nochmals abschmecken.Salatblätter; Paprikastreifen; Radieschen- und Gurkenscheiben gründlich mit dem Dressing mischen. Den Salat auf vier Teller verteilen; mit den Eiern belegen und mit Kapuzinerkresseblüten garniert servieren.
