1 mittelgroßer Blumenkohl 200 g Kenia- oder Prinzessbohnen 1 Möhre Salz 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 TL Erdnusscreme 3 EL Kokosmilch 100 g Crème fraîche 1 EL Currypulver Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sherryessig Saft von 1 Zitrone 1 TL Sesamöl 2 EL Olivenöl 2 EL Sesamsamen 1 EL Minzeblätter
Zubereitung
Den Blumenkohl putzen; waschen und in kleine Röschen teilen. Von den Bohnen die Enden abknipsen. Die Möhre schälen und der Länge nach in Scheiben; dann in feine Streifen schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 4 Minuten bissfest kochen; eiskalt abschrecken. Den Blumenkohl in 8 Minuten gar kochen; die Möhrenstreifen kurz blanchieren. Das abgetropfte Gemüse vermischen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen; ebenso wie die geputzte Chilischote in kleine Würfel schneiden. Mit Erdnusscreme; Kokosmilch und Crème fraîche verrühren und unter weiterem Rühren Curry; Salz; Pfeffer; Essig; Zitronensaft und das Öl dazugeben. Das vorbereitete Gemüse mit der Salatsauce vermischen und durchziehen lassen. Mit gerösteten Sesamsamen und fein geschnittenen Minzeblättern servieren.
