700 g Roastbeef 1 EL Butterschmalz 300 g gemischter Salat (Spinat Rucola Sprossen Paprikaschoten Thai-Basilikum) 2 rote Chilischoten 1 Knoblauchzehe 6 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl 1 TL Sesamöl 1 TL Sojasauce 1 TL Fischsauce 1 TL Zucker 1 TL fein geriebener Ingwer Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g Cashewkerne
Zubereitung
Das Roastbeef - falls nötig - von Sehnen und Haut befreien. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Roastbeef darin etwa 20 Minuten anbraten; dabei häufiger wenden. Das Fleisch anschließend in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Zutaten für den Salat putzen; waschen; abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Für das Dressing die Chilischoten putzen; entkernen; waschen und fein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischoten und Knoblauch mit Zitronensaft; Olivenöl; Sesamöl; Sojasauce; Fischsauce; Zucker und Ingwer verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings mit den Salatzutaten gründlich vermischen. Das Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden. Den Salat auf einer großen Platte anrichten; das Roastbeef dazugeben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten; grob hacken und den Salat damit bestreuen.
