Gemischter Salat mit gebratenem Hasenfilet

Zubereitung

Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4 bis 5 Minuten bissfest kochen und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Salatblätter verlesen; waschen und trockenschütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Die Pilze putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Birne schälen; halbieren; entkernen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Beides mit Zitronensaft beträufeln. Das Kaninchenfilet - falls nötig - enthäuten; mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten scharf anbraten. In Alufolie einpacken. Den Bratfond mit 1 EL Wasser ablöschen und beiseite stellen. Aus Senf; Salz; den beiden Essigsorten; Rotwein; dem restlichen Sonnenblumenöl und dem Walnussöl eine Vinaigrette zubereiten. Den Salat mit 2/3 der Vinaigrette marinieren und auf vier Teller verteilen. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Salat mit Birnenspalten; Bohnen; Pilzen und Kaninchenfilet belegen. Die restliche Vinaigrette mit dem Bratensaft verrühren und den Salat damit beträufeln. Mit Walnüssen bestreut servieren.