Gebackene Auberginentaler mit Ziegenkäse

Gebackene Auberginentaler  mit Ziegenkäse

Die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und die Frucht in ca. 1,5 cm breite Scheiben
schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten leicht salzen und nebeneinander auf
Küchenpapier setzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginenscheiben trocken
tupfen. Für die Panade die Eier mit etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken und mit den Semmelbröseln mischen.
Die Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann im dem verquirlten Ei und anschließend in
den Semmelbröseln wenden. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen, darin
die Hälfte der Taler von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken.
Anschließend zum Entfetten auf Küchenpapier setzen und warmhalten. Mit der zweiten
Hälfte des Olivenöls und der Taler auf die gleiche Weise verfahren.
Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, dann die Zitrone
in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken
und mit Knoblauch und Zitronenabrieb mischen. Nach Belieben fein gehackte Chilischote
unterheben.
Die gebackenen Auberginen mit dem Ziegenfrischkäse auf einer Platte oder auf Tellern
anrichten und mit Gremolata bestreuen. Dazu die Zitronenspalten servieren.
Tipp:
Auberginen in doppelter Menge braten und am nächsten Tag in einem Sandwich mit Salat,
frischen Tomaten und Kresse auf den Tisch bringen.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!