2 EL Pflanzenöl 2 große mehligkochende Kartoffeln in Scheiben geschnitten 1 in Ringe geschnittene Zwiebel 2 durchgepresste Knoblauchzehen 1 Liter Rinderbrühe 150 g Champignons (oder Shiitake Kräuterseitlinge Austernpilze Steinpilze u.a.) 2 Staudensellerie ( in Scheiben geschnitten) 2 EL Weinbrand Salz Pfeffer (aus der Mühle) 3 EL Butter 3 EL geriebener Parmesan 2 dicke Scheiben Weißbrot ohne Rinde ZUM GARNIEREN: geschnittene frische Pilze oder eingeweichte Trockenpilze einige Petersilienzweige
Zubereitung
Das Öl erhitzen; die Kartoffelscheiben und Zwiebelringe sowie den Knoblauch hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren 5 Minuten leicht anbraten. Mit der Gemüsebrühe; den getrockneten Pilzen und den Selleriescheiben zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen; bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Butter zerlassen. Brotscheiben mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf jeder Seite 1 Minute in der Butter braten; bis sie knusprig sind. Jede Scheibe in Dreiecke schneiden. Weinbrand in die Suppe rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Brotdreiecken bedecken. Mit Pilzen und Petersilie garniert servieren.
