2 bis 3 Schalotten 1 EL Olivenöl 300 g Risotto-Reis ca. 1 l Gemüsebrühe 200 ml trockener Weißwein ca. 250 g Kürbis (z.B. Sunburst Butternut Hokkaido) 2 bis 3 Stiele Salbei 50 g durchwachsener Speck 25 g Butter ca. 75 g Ziegenfrischkäse Pfeffer Salz
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren und 1 bis 2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen; so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen; dabei öfter umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist; den Wein und die restliche Brühe nach und nach angießen; dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen; wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30 bis 35 Minuten garen; bis der Reis weich ist. Den Kürbis schälen (Hokkaido-Kürbis muß nicht geschält werden) und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen; trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Speck in Streifen schneiden; in eine kalte Pfanne geben; erhitzen und kross auslassen und dann aus der Pfanne herausnehmen. Die Salbeiblätter im Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kürbiswürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten braten; vom Herd nehmen. Salbeiblätter; bis auf 4 Stück; zerkleinern und zusammen mit dem Speck zum Kürbis geben. Mit Pfeffer würzen. Die Butter; Ziegenkäse und Hälfte vom Kürbis-Mix unter das Risotto rühren; mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Das Risotto anrichten; den übrigen Kürbis darüber geben und mit Salbei garnieren.
