12 kleine festkochende Kartoffeln Meersalz 4 Fenchelknollen 2 unbehandelte Zitronen 2 Knoblauchzehen einige Rucolablättchen 3 EL Olivenöl 1 EL Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer grob gemahlen 2 – 3 EL schwarze Oliven in Öl 2 EL Kapern 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser knapp bedecken und weich kochen und danach die Schale abpellen. Unteres Ende der Fenchelknollen 1 cm breit; äußere Blätter und grüne Stiele entfernen. Den Fenchel der Länge nach achteln. Die Zitronen der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Knoblauch leicht andrücken. Die Rucolastiele etwas kürzen. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und den Fenchel darin anbraten. Die Kartoffeln; Fenchelsamen und Knoblauch zufügen. Eine Minute anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Lorbeer und Zitronenspalten zufügen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Fenchel unter gelegentlichem Schwenken garen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist; das Gemüse noch kurz unter häufigem Wenden braten. Dann Rucola; Oliven und Kapern untermischen. Mit 1 EL Ahornsirup; evtl. Salz und Pfeffer abschmecken.
