Kürbisrisotto mit Apfelspalten und Kürbiskernen Zubereitungszeit(45 Minuten + 30 Minuten Kochzeit)
Zutaten
700 g Hokkaidokürbis Salz und Pfeffer 1 Zwiebel fein gewürfelt 1 gehackte Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein 1 l Gemüsebrühe 2 EL Zucker 50 g Butter 3 in Spalten geschnittene Äpfel geriebener Muskatnuss 4 EL geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Den Kürbis entkernen und würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken; salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Die restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Brühe aufkochen. Nach und nach an den Risotto gießen; sodass er gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren.Den Reis al dente kochen. Risotto sollte dabei recht flüssig sein. Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben darin farblos anschwitzen. Das Kürbispüree unter den Risotto rühren.Mit Salz; Pfeffer und Muskatnuss würzen.Die Apfelspalten und Kürbiskerne darüberstreuen und servieren.
