250 g Rhabarber 350 g Dinkelmehl Type 1050 3 TL Weinsteinbackpulver 50 g geschälte gehackte Mandeln 120 g weiche Butter 200 g Rohrohrzucker 3 Eier 200 ml Milch etwas Fett für die Form 250 ml Schlagsahne 1 TL Bourbon-Vanille gemahlen abgeriebene Schale einer Zitrone Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mehl; Backpulver und Mandeln mischen. Die Butter und 180 g Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Die Eier nacheinander gut unterrühren. Milch und Mehl kurz unterrühren. Drei Viertel des Rhabarbers unterheben Muffinblech fetten. Dem Teig einfüllen. Den restlichen Rhabarber darauf verteilen. Leicht andrücken. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Sahne mit dem restlichem Zucker und Vanille steif schlagen. Die Zitronenschale unterheben. Die Muffins halbieren; Sahne mit einem Spritzbeutel aufspritzen und die Muffins wieder zusammensetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
