800 g Hokkaido-Kürbis 200 g Basmatireis 300 g Champignons 2 Knoblauchzehen 2 TL Olivenöl Salz Pfeffer 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 2 EL Himbeeressig 200 ml Gemüsebrühe 200 g saure Sahne 100 g Walnusskerne
Zubereitung
Den Basmatireis mit 200 ml Salzwasser in einen Topf geben und zugedecktnach Packungsanleitung etwa 10 Minuten kochen.Inzwischen Kürbis waschen; trockenreiben; mit einem Löffel entkernen und würfeln.Die Champignons säubern; die Enden abschneiden und halbieren.Den Knoblauch schälen und hacken.Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch darin kurz andünsten.Die Kürbiswürfel zugeben und etwa 5 Minuten anbraten.Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen; Essig und Brühe dazu gießenund 4 bis 5 Minuten einkochen lassen.Inzwischen Preiselbeeren und saure Sahne in einer kleinen Schüsselmit Salz und Pfeffer verrühren.Das Gemüse zum gegarten Reis geben.Walnusskerne mit einem großen Messer hacken; mit Reis und Gemüse mischen.Vier kleine Formen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen; Gemüsereis einfüllen und fest in die Form drücken.Auf einen Teller stürzen und mit dem Dip servieren.
